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Ensalada caprese: Aceite de albahaca, burrata, gelatina de agua de tomate y pulpa de tomate amarillo

Siempre me gusta darle una vuelta de tuerca a los platos tradicionales. Así que cuando vi una foto de esta “ensalada capresse”, me animé a hacerla. La ensalada caprese tradicional lleva mozzarella, tomate y albahaca. Esta lleva queso burrata, similar a la mozzarella pero más cremosa y suave, y una gelatina de agua de tomate en lugar del tomate a rodajas. La albahaca va en el propio aliño.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes para 2 personas

Ingredientes

  • 1 taza pequeña de AOVE
  • Unas hojas de albahaca
  • 1 bola de burrata
  • 6 tomates pera
  • 1 tomate cherry amarillo
  • 1 cdta de agar-agar

Preparación

Gelatina de agua de tomate

  1. Picar los tomates con el procesador de alimentos
  2. Con ayuda de un paño para quesos, colar los tomates rallados para obtener el agua de tomate.
  3. Añadir una cucharadita de agar agar,  y llevar a ebullición durante 2 minutos
  4. Dejar reposar en nevera entre 1 y 2h

Aceite de albahaca

  1. Triturar el AOVE con unas hojas de albahaca y sal

Emplatado

Poner el aceite de albahaca, la burrata, la gelatina de agua de tomate rota por encima, y decorar con la pulpa de un tomate cherry amarillo y unas hojas de albahaca. Yo además le puse unas pepitas de aceituna que tenía.

Consejos

Como he comentado antes, la caprese tradicional lleva queso mozarella, pero te animo a que pruebes la burrata de búfala, si te gustan los quesos suaves, no te va a decepcionar.

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