entrantes frios

Tomate en 3 texturas, crema de aguacate a la menta y ventresca

Hace poco hice una crema de aguacate con habas y menta. Sobró algo, y por la noche la añadí a una ensalada de tomate. Me encantó la combinación, y pensé que con una ventresca estaría de lujo. Así surgió esta receta. Un tomate en 3 texturas: agua de tomate, tomate confitado y bizcocho de tomate. Con su ventresca, y la crema de aguacate.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas

Ingredientes

Para el tomate confitado y el agua de tomate

  • 1 tomate rosa grande
  • 4 tomates pera

Para el bizcocho de tomate

  • 1 cda de ralladura sobrante del agua de tomate
  • 1 huevo
  • 15g de harina
  • 1 cdta de AOVE
  • 1 pizca de sal

Para la crema de aguacate con ventresca

  • 1 aguacate pequeño
  • Zumo de medio limón
  • 20ml de AOVE
  • Unas hojas de menta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite o al natural

Preparación

Tomate confitado

  1. Introducir una rodaja de tomate en un recipiente apto para microondas, y cubrir con AOVE.
  2. Confitar en el microondas a 600W de potencia durante 1 minuto.

Agua de tomate

  1. Rallar los 4 tomates con el rallador o procesador de alimentos.
  2. Colar el tomate rallado con un paño de quesos para obtener el agua de tomate. Reservar.

Bizcocho de tomate

  1. Batir todos los ingredientes, colar e introducir la mezcla en el sifón con una carga
  2. Llenar con la espuma del sifón 2 vasos de plástico con un corte en la base, hasta la mitad.
  3. Introducir los vasos 1 minuto en el microondas. Dejar enfriar.

Crema de aguacate a la menta

  1. Triturar el aguacate con el AOVE, zumo de limón, menta y una pizca de sal.

Emplatado

Servir en un plato hondo un poco de agua de tomate, una rodaja de tomate confitado, el bizcocho de tomate, una quenelle de crema de aguacate y unas lascas de bonito.

Consejos

También puedes confitar el tomate en el horno. Puedes ponerlo en un recipiente apto para horno, cubrirlo con AOVE  y cocinarlo unos 30 minutos a 120C.

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