entrantes frios

Tortita crujiente de tinta de calamar y ajo negro, atún, maíz y cilantro

Aquí os dejo mi primera receta de cosecha propia. Recientemente me regalaron un par de cabezas de ajo negro, y tenía atún y tinta de calamar en el congelador, así que surgió esta idea. Una tortita de tinta de calamar y ajo negro (bendita combinación), con un atún marinado en soja y lima, y una crema picante de maíz y chipotle. Coronada con unas hojas de cilantro que aportan frescor e intensidad.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 3 tortitas

Ingredientes

Para la tortita

  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 1 diente de ajo negro
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 3 cucharadas de agua

Para el atún

  • Atún rojo 9 daditos
  • Salsa tabasco o chipotle
  • Salsa de soja
  • Zumo de una lima

Para la crema de maíz

  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Salsa tabasco o chipotle
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Para la tortita

  1. Triturar la tinta de calamar, el ajo negro, y el agua. Debe quedar una masa líquida.
  2. Freír en una sartén con un poco de aceite (no es necesario mucho, basta con que cubra la base). A los 10-20 segundos dar la vuelta y dejar unos segundos más
  3. Cuando se vea que está crujiente, retirar y dejar sobre papel absorbente.

Para la crema de maíz

  1. Triturar el maíz dulce con su agua, colar en un colador fino, y añadir pan rallado para dar espesor.
  2. Añadir una pizca de sal y salsa tabasco o chipotle al gusto para dar un toque de picante.

Para el atún

  1. Marinar el atún al momento con la salsa de soja y lima.

Emplatado

Colocar sobre la tortita crujiente unos dados de atún, con puré de maíz y cilantro.

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