postres

Trampantojo: pastilla de jabón lagarto, esponja y espuma

Siempre me han llamado mucho la atención los trampantojos: esas recetas que parecen una cosa pero resultan ser otra. Nunca me había animado a hacer uno, pero esta idea me enamoró. Es un postre delicioso, y sin duda engaña a la vista. La pastilla es de chocolate blanco casero con dátiles, y la esponja de café. La espuma es espuma de leche, que no aporta gran sabor pero es un imprescindible decorativo.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para 2 personas

Ingredientes

Para las pastillas de jabón

  • 100g de manteca de cacao
  • 100g de dátiles
  • 10g de leche en polvo
  • Media vaina de vainilla

Para la esponja

  • 1 huevo
  • 15g de harina
  • 1 cdta de café soluble o eko

Para la espuma

  • 200ml de leche entre 20 y 30C de temperatura
  • 1g de lecitina de soja

Preparación

Pastillas de jabón

  1. Hacer la pasta de dátiles: Hidratar los dátiles durante 5 minutos en agua caliente, y triturar con un poco de ese agua, hasta que quede una pasta espesa.
  2. Derretir la manteca de cacao a fuego muy bajo
  3. Cuando la manteca esté totalmente derretida, integrar con varillas la pasta de dátiles y la leche en polvo hasta que quede una masa homogénea.
  4. Dejar enfriar en nevera.
  5. Con las manos mojadas y ayuda de espátula de cocina, dar forma de pastilla de jabón. Dejar un par de horas a temperatura ambiente.

Esponja

  1. Batir todos los ingredientes, colar e introducir la mezcla en el sifón con una carga
  2. Repartir la espuma del sifón en 2 vasos de plástico con un corte en la base
  3. Introducir 1 minuto en el microondas

Espuma

  1. Batir la leche con la lecitina de soja durante 1 minuto aproximadamente. El líquido debe llegar por las cuchillas, para que corra el aire, así que mejor hacerlo en un recipiente ancho y poco hondo.
  2. Dejar reposar un minuto y recoger la espuma con una cuchara

Emplatado

Servir en un plato la pastilla de jabón, la esponja y la espuma.

Consejos

Con estos ingredientes salen dos pastillas de jabón bastante generosas. Es un postre muy muy saciante, por lo que puedes duplicar los ingredientes de la esponja, y repartir la mezcla de las pastillas en 4, para crear 4 postres más ligeros.

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