Receta vegana, súper otoñal y bien de cuchareo para el fresquito
Descarga la receta para imprimir: cocina tradicional y Thermomix
Ingredientes (para 4 raciones):
▪️ 1L de caldo de verduras
▪️ 200g de verduras para sofrito congeladas
▪️ 800g-1kg de alcachofas congeladas
▪️ 2 latas de setas o champiñones en conserva (200g aprox)
▪️ 800g de alubias rojas en conserva escurridas (2 botes)
▪️ 1 vaso de vino blanco
▪️ 1 cda de pimentón
▪️ Aceite, sal y pimienta
Preparación:
🔸 En una sartén con un chorro de aceite a fuego medio, sofríe las verduras para sofrito unos 10 min, hasta que la cebolla esté pochada.
🔸 Añade el vino blanco, y cocina 3-4 min para que se evapore el alcohol
🔸 Añade el pimentón, 1 cdta de sal y una pizca de pimienta, y remueve un par de minutos más.
🔸 Pasa el sofrito a una olla. Añade las alcachofas, las alubias y las setas escurridas. Cubre con el caldo de verduras, y salpimenta al gusto.
🔸 Cuece a fuego medio 10 min desde que rompa a hervir.
Preparación con Thermomix:
🔹 Pon en el vaso las verduras para sofrito y 30g de aceite de oliva. Sofríe 10 min / 120C / Vel 1
🔹 Añade el vino tinto. Sin poner el cubilete, cocina 4 min / 100C / Vel 1
🔹 Añade el pimentón, 1 cdta de sal y una pizca de pimienta. Cocina 4 min / 100C / Vel 1
🔹 Pasa el sofrito a una olla. Añade las alcachofas, las alubias y las setas escurridas. Cubre con el caldo de verduras, y salpimenta al gusto.
🔹 Cuece a fuego medio 10 min desde que rompa a hervir.
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse