🥣 Alubias rojas con alcachofas y setas 🍄

Receta vegana, súper otoñal y bien de cuchareo para el fresquito

Descarga la receta para imprimir: cocina tradicional y Thermomix

Ingredientes (para 4 raciones):
▪️ 1L de caldo de verduras

▪️ 200g de verduras para sofrito congeladas

▪️ 800g-1kg de alcachofas congeladas

▪️ 2 latas de setas o champiñones en conserva (200g aprox)

▪️ 800g de alubias rojas en conserva escurridas (2 botes)

▪️ 1 vaso de vino blanco

▪️ 1 cda de pimentón

▪️ Aceite, sal y pimienta

Preparación:
🔸 En una sartén con un chorro de aceite a fuego medio, sofríe las verduras para sofrito unos 10 min, hasta que la cebolla esté pochada.

🔸 Añade el vino blanco, y cocina 3-4 min para que se evapore el alcohol

🔸 Añade el pimentón, 1 cdta de sal y una pizca de pimienta, y remueve un par de minutos más.

🔸 Pasa el sofrito a una olla. Añade las alcachofas, las alubias y las setas escurridas. Cubre con el caldo de verduras, y salpimenta al gusto.

🔸 Cuece a fuego medio 10 min desde que rompa a hervir.

Preparación con Thermomix: 

🔹 Pon en el vaso las verduras para sofrito y 30g de aceite de oliva. Sofríe 10 min / 120C / Vel 1

🔹 Añade el vino tinto. Sin poner el cubilete, cocina 4 min / 100C / Vel 1

🔹 Añade el pimentón, 1 cdta de sal y una pizca de pimienta. Cocina 4 min / 100C / Vel 1

🔹 Pasa el sofrito a una olla. Añade las alcachofas, las alubias y las setas escurridas. Cubre con el caldo de verduras, y salpimenta al gusto.

🔹 Cuece a fuego medio 10 min desde que rompa a hervir.

📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse