Una buena opción ligera y rápida para comer legumbres, es hacer ensaladas. Hoy os traigo esta ensalada, que además va cargada de proteínas con el queso y los frutos secos.
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Ingredientes (2 raciones):
▪️ 1 bote de garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
▪️ 1 vasito de quinoa para microondas
▪️ Una bolsa de brotes de espinacas
▪️ 8 tomates cherry cortados por la mitad
▪️ Un puñado de nueces
▪️ Dados de queso en salmuera
Preparación:
🔸 Cocina el vasito de quinoa 1 min al microondas
🔸 Prepara la ensalada: pon una base de espinacas, los garbanzos, la quinoa, los tomates cherry, el queso y las nueces
🔸 Sirve con aceite y sal, o tu aliño favorito
Gemma del Olmo 