La quinoa es un cereal muy interesante nutricionalmente, así como versátil. Esta ensalada con pollo es una excelente forma de utilizarla en un sencillo plato único.
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 pechuga de pollo
▪️ Adobo (1 cdta de pimentón, 1 cdta de hierbas provenzales, 1 cdta de ajo en polvo)
▪️ 2 vasitos de quinoa para microondas
▪️ 8 tomates cherry
▪️ 1 pepino
▪️ 1/2 cebolla morada
▪️ Un par de ramitas de cilantro (las hojas y el tallo)
▪️ El zumo de medio limón
▪️ Aceite de oliva
▪️ Sal
Preparación:
🔹 Corta la pechuga de pollo en filetes, y cúbrela con un chorrito de aceite de oliva y el adobo
🔹 Cocina la pechuga de pollo a la plancha y córtala a trozos pequeños. Reserva
🔹 Prepara los vasitos de quinoa en el microondas según las instrucciones del envoltorio
🔹 Pica el cilantro bien fino, y corta los tomates cherry, el pepino y la cebolla morada
🔹 Mezcla las verduras y el cilantro con la quinoa, y aliña con aceite de oliva, sal y el zumo de limón. Acompaña con el pollo a la plancha
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y guardarse un par de días en nevera
Gemma del Olmo 