Aprovechando que aún estamos en temporada de espárragos trigueros, aquí os dejo esta receta vegana y sencilla
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote grande de garbanzos en conserva (~400g) enjuagados y escurridos
▪️ 150g de setas congeladas
▪️ 1 manojo de espárragos
▪️ 1 cdta de especias ajo y perejil
▪️ Aceite, sal, y zumo de limón
Preparación:
🔹 Pon las setas en un recipiente apto para microondas, y cocina tapadas 8 min a máxima potencia
🔹 Haz lo mismo con los espárragos, durante 3 minutos.
🔹 Saltea las setas y los espárragos en una sartén a fuego fuerte, con un chorrito de aceite durante 1 min
🔹 Añade los garbanzos, las especias, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal
🔹 Remueve bien durante 1 minuto más hasta que esté todo integrado
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse o guardarse unos 3 días en nevera
🥗 Acompaña con una ración de verduras
Gemma del Olmo 