🥗 Ensalada de lentejas con espinacas, pimiento asado y huevo 🌶️

¡Vaya días de calor! Apetece una ensalada bien fresquita y cargada de verduras y proteína. Aquí os dejo este recetón vegetariano bien sencillo

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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote grande de lentejas en conserva (400g) lavadas y escurridas
▪️ 100g de brotes de espinacas frescas
▪️ 1 cebolleta
▪️ 1 bote pequeño de pimiento asado en tiras
▪️ 2 huevos duros
▪️ 1 puñado de aceitunas
▪️ Aceite y sal, o tu aliño favorito

Preparación:
🔹 Lava y escurre las lentejas y los pimientos
🔹 Corta la cebolleta en juliana y los huevos en dados
🔹 Sirve la ensalada con todos los ingredientes y aliña a tu gusto

📅 Esta receta puede prepararse con antelación el día de antes
💡 Hazla vegana cambiando el huevo duro por tofu o nueces

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