La pasta de legumbres es una opción ideal para introducir legumbres en nuestra dieta. Sobre todo, si no estás acostumbrada a comerlas y te producen gases pueden ser una buena elección.
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 120-150g de pasta de legumbres (de lentejas, garbanzos, guisantes…)
▪️ 1 calabacín pequeño
▪️ 1 cebolleta
▪️ 1 pimiento italiano
▪️ Para el pesto: 1 manojo de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de parmesano rallado, 1 puñado de frutos secos o piñones, 4 cucharadas de AOVE.
Preparación:
🔹 Prepara el pesto: pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura. Añade más AOVE o un poco de agua si lo ves necesario hasta conseguir la textura deseada. Reserva
🔹 Pica todas las verduras en trozos pequeños, coloca en un recipiente apto para microondas, y cocina tapado 5 minutos a máxima potencia
🔹 Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete
🔹 Mientras, saltea las verduras a fuego fuerte con un chorrito de aceite y sal
📅 Puedes preparar las verduras y el pesto con antelación, y congelar
💡 Recuerda que las legumbres enteras siempre son preferibles a la pasta, por lo que también deberían formar parte de tu dieta
Gemma del Olmo 