Esta semana he rescatado esta receta que está buenísima. La hice hace ya mucho tiempo, y como estaba publicada en el formato antiguo, he decidido volver a hacerla.
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Ingredientes (para 4 raciones):
▪️50g de almendras crudas con o sin piel
▪️30g de cebolla
▪️30g de AOVE
▪️2 manojos de espárragos verdes a trozos
▪️300g de zanahorias a trozos
▪️400g de agua
▪️1 cdta de sal
▪️1 pellizco de pimienta negra molida
Preparación:
🔹 Machaca las almendras en un mortero o pícalas en un procesador de alimentos, y reserva
🔹 Pica y sofríe la cebolla hasta que esté dorada
🔹 Ponla en una olla junto los espárragos, zanahorias, agua y sal y cuece unos 20 min
🔹 Tritura todo, y añade por encima la almendra y un pellizco de pimienta para emplatar
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse
✅ Acompaña con una fuente de proteína
Gemma del Olmo 