Ayer hice estas berenjenas con el relleno que suelo usar para las quesadillas… ¡y quedó increíble! Así que guárdate la receta porque te va a encantar.
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 2 berenjenas
▪️ 1/2 lata de maíz dulce
▪️ 1/2 bote de salsa para tacos
▪️ 1 lata de frijoles (400g), escurridos y enjuagados
▪️ 1 bolsa de 4 quesos para fundir
Preparación:
🔹 Corta las berenjenas por la mitad, échale un chorro de aceite, y realízale unos cortes. Ponlas en un recipiente apto para microondas, y cocina 6-8 min a máxima potencia, hasta que se puedan vaciar fácilmente.
🔹 Vacíalas con una cuchara. En un procesador de alimentos o chafando con un tenedor, mezcla con el maíz, la salsa y los frijoles, hasta tener todos los ingredientes bien integrados.
🔹 Rellena de nuevo las berenjenas con la mezcla, cubre con el queso rallado, y gratina en la freidora de aire 8 min a 160C (o 15 min en horno precalentado).
📅 Esta receta puede prepararse con antelación, y sin gratinar, guardarse un par de días en nevera o congelarse.
Gemma del Olmo 