En casa nos encantan las ensaladas de legumbres, y por ello las comemos todo el año. Son una fuente estupenda de fibra y proteínas, rápida y sencilla de preparar. Hoy te traigo esta versión con langostinos.
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote de alubias en conserva (400g), enjuagadas y escurridas
▪️ 1 tomate
▪️ 1 pepino
▪️ 1 pimiento verde
▪️ 1 pimiento rojo
▪️ 1 puñado de daditos de queso
▪️ 150-200g de langostinos pelados
▪️ Aceite y sal, o tu aliño favorito
Preparación:
🔹 Corta todas las verduras en dados de 1-2cm
🔹 En una fuente, mezcla las alubias con todas las verduras, un buen chorro de aceite y sal al gusto.
🔹 En una sartén con aceite, saltea los langostinos un par de minutos a fuego fuerte. Sirve con el resto de la ensalada.
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y guardarse un par de días en nevera
Gemma del Olmo 