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Ensalada caprese: Aceite de albahaca, burrata, gelatina de agua de tomate y pulpa de tomate amarillo

Siempre me gusta darle una vuelta de tuerca a los platos tradicionales. Así que cuando vi una foto de esta “ensalada capresse”, me animé a hacerla. La ensalada caprese tradicional lleva mozzarella, tomate y albahaca. Esta lleva queso burrata, similar a la mozzarella pero más cremosa y suave, y una gelatina de agua de tomate en lugar del tomate a rodajas. La albahaca va en el propio aliño.