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Panna cotta de frambuesa con bizcocho de chocolate

Esta semana me he animado a hacer esta panna cotta de frambuesas, que he acompañado con un bizcocho de chocolate hecho con sifón. Aunque la panna cotta tradicional se elabora con gelatina, he decidido hacerla con agar-agar, ya que no requiere hidratación previa y gelifica más rápido, por lo que puedes preparar el postre con tan sólo un par de horas de antelación.

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Trampantojo: pastilla de jabón lagarto, esponja y espuma

Siempre me han llamado mucho la atención los trampantojos: esas recetas que parecen una cosa pero resultan ser otra. Nunca me había animado a hacer uno, pero esta idea me enamoró. Es un postre delicioso, y sin duda engaña a la vista. La pastilla es de chocolate blanco casero con dátiles, y la esponja de café. La espuma es espuma de leche, que no aporta gran sabor pero es un imprescindible decorativo.