Una comida completísima, fresquita y llena de sabor con el toque dulce de la calabaza
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote grande de garbanzos en conserva (~400g) escurridos y lavados
▪️ 1/2 calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados
▪️ 1/2 bolsa de brotes de espinacas
▪️ 1 vasito de quinoa para microondas
▪️ Para la salsa de yogur: 1 yogur griego, 1 chorrito de aceite, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cdta de ajo en polvo, 1 cda de zumo de limón, 1 cdta de hierbas provenzales
Preparación:
🔹 Pon la calabaza con un poco de agua en un recipiente apto para microondas, y cocina tapado 6 minutos
🔹 Prepara la salsa de yogur: mezcla el yogur con todos los ingredientes, y añade unas cucharadas de agua hasta obtener la consistencia deseada
🔹 Cocina el vasito de quinoa 1 min en el microondas
🔹 Sirve la ensalada con todos los ingredientes y adereza con la salsa
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y guardarse un par de días en nevera (salsa aparte)
Gemma del Olmo 