entrantes frios·primeros

Rollitos de salmón al eneldo, pepino, aguacate y huevas de trucha

Me encanta el salmón ahumado, así que el pasado fin de semana, junto a la paella que cada Domingo preparo, me apetecía hacer un aperitivo, y surgió este. Unos rollitos de salmón ahumado, rellenos de crema de salmón y eneldo, con un puré de pepino, crema de aguacate y huevas de trucha. Creo que no había probado las huevas de trucha y me encantaron, así que seguramente pronto realice más platos con esta delicia.

postres

Panna cotta de frambuesa con bizcocho de chocolate

Esta semana me he animado a hacer esta panna cotta de frambuesas, que he acompañado con un bizcocho de chocolate hecho con sifón. Aunque la panna cotta tradicional se elabora con gelatina, he decidido hacerla con agar-agar, ya que no requiere hidratación previa y gelifica más rápido, por lo que puedes preparar el postre con tan sólo un par de horas de antelación.

entrantes frios

Tomate en 3 texturas, crema de aguacate a la menta y ventresca

Hace poco hice una crema de aguacate con habas y menta. Sobró algo, y por la noche la añadí a una ensalada de tomate. Me encantó la combinación, y pensé que con una ventresca estaría de lujo. Así surgió esta receta. Un tomate en 3 texturas: agua de tomate, tomate confitado y bizcocho de tomate. Con su ventresca, y la crema de aguacate.

postres

Trampantojo: pastilla de jabón lagarto, esponja y espuma

Siempre me han llamado mucho la atención los trampantojos: esas recetas que parecen una cosa pero resultan ser otra. Nunca me había animado a hacer uno, pero esta idea me enamoró. Es un postre delicioso, y sin duda engaña a la vista. La pastilla es de chocolate blanco casero con dátiles, y la esponja de café. La espuma es espuma de leche, que no aporta gran sabor pero es un imprescindible decorativo.

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Tortita crujiente de tinta de calamar y ajo negro, atún, maíz y cilantro

Aquí os dejo mi primera receta de cosecha propia. Recientemente me regalaron un par de cabezas de ajo negro, y tenía atún y tinta de calamar en el congelador, así que surgió esta idea. Una tortita de tinta de calamar y ajo negro (bendita combinación), con un atún marinado en soja y lima, y una crema picante de maíz y chipotle. Coronada con unas hojas de cilantro que aportan frescor e intensidad.

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Ensalada caprese: Aceite de albahaca, burrata, gelatina de agua de tomate y pulpa de tomate amarillo

Siempre me gusta darle una vuelta de tuerca a los platos tradicionales. Así que cuando vi una foto de esta “ensalada capresse”, me animé a hacerla. La ensalada caprese tradicional lleva mozzarella, tomate y albahaca. Esta lleva queso burrata, similar a la mozzarella pero más cremosa y suave, y una gelatina de agua de tomate en lugar del tomate a rodajas. La albahaca va en el propio aliño.