Las berenjenas rellenas son un clásico de nuestra gastronomía. En casa las hacemos sin bechamel, y con todos los rellenos que se nos ocurren. Hoy te traigo esta de pollo al curry.
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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 berenjena
▪️ 1 pechuga de pollo en dados de 2-3 cm
▪️ 100g de queso rallado
▪️ Aceite, sal, pimienta y curry
Preparación:
🔹 Abre la berenjena por la mitad y realiza unos cortes en la superficie. Echa un chorrito de aceite y sal. En un recipiente apto para microondas, cocina tapado 4 minutos
🔹 Mientras saltea la pechuga de pollo con aceite, sal, pimienta y 1 cdta de curry en una sartén a fuego medio, hasta que el pollo esté hecho
🔹 Vacía las berenjenas con una cuchara, y en un procesador de alimentos, mezcla la carne de la berenjena con el pollo hasta el pollo esté deshecho e integrado con la berenjena (Thermomix: 10s, giro inverso, vel 4)
🔹 Rellena las berenjenas de nuevo con la mezcla, cubre con queso rallado, y cocínalas 3 minutos con la función micro + grill
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse
🍚 Puedes servirlas con arroz u otra guarnición
Gemma del Olmo 