Una receta vegana, fácil y rápida. Ideal para aprovechar verduras que se vayan a pasar, y tirando también de dos básicos de despensa: legumbre de bote y tomate frito.
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Ingredientes (2 raciones):
▪️ 1 calabacín
▪️ 1 pimiento rojo
▪️ 2 zanahorias
▪️ 1 bote grande de garbanzos cocidos escurrido (400g)
▪️ 200g de tomate frito
▪️ Aceite, sal, pimienta y hierbas provenzales
Preparación:
🔹 Corta las verduras en tiras, colócalas en un recipiente apto para microondas. Tápalas y cocina 5 min a máxima potencia
🔹 En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite y saltea las verduras con los garbanzos a fuego alto
🔹 Añade el tomate frito, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales, y saltea un par de minutos más
📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse
Gemma del Olmo 