🥣 Alubias salteadas con alcachofas y espárragos ðŸ¥¬

Un plato vegano, sencillo y rápido para este Lunes sin carne

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Ingredientes (para 4 raciones):
▪️ 1 bolsa de alcachofas congeladas en cuartos (~400g)
▪️ 1 bolsa de espárragos congelados (~200g)
▪️ 2 botes de alubias en conserva (~400g cada uno), escurridas y enjuagadas
▪️ 100g de tomate frito
▪️ 30g de aceite
▪️ 1 cdta de sal y 1 pizca de pimienta
▪️ 1 cdta de especias ajo y perejil

Preparación:
🔸 Cuece las alcachofas y los espárragos el tiempo indicado en la bolsa
🔸 Una vez cocidos, escúrrelos
🔸 Saltea con el aceite unos minutos hasta eliminar el exceso de agua
🔸 Añade las alubias escurridas, el tomate frito, la sal y las especias. Saltea unos minutos más hasta que los ingredientes estén bien integrados.

📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse

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