🥗 Ensalada de lentejas con champiñones ðŸ„

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Si sólo tomas lentejas en guisos, esta receta es para ti. Deliciosa, sencilla y rica en proteína vegetal

Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote grande de lentejas en conserva (~400g), lavadas y escurridas
▪️ 1 lata de champiñones laminados en conserva, aclarados y escurridos
▪️ 2 tomates
▪️ 4 cucharadas de aceitunas sin hueso en rodajas
▪️ 1 cucharada de cebollino picado
▪️ 5 lonchas finas de bacon o panceta
▪️ Aceite y sal

Preparación:
🔹 Corta las lonchas de bacon en trozos de unos 2-3cm. Ponlas en un recipiente apto para microondas, y cocina tapado durante 1 min a máxima potencia
🔹 Corta los tomates en dados, y mezcla con todos los ingredientes de la ensalada
🔹 Aliña y sirve

📅 Esta receta puede prepararse con antelación y guardarse unos 3 días en nevera (sin el aliño)
🥗 Acompaña con una ración de verduras

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