🍆 Garbanzos con berenjena al curry 💛

Hoy os dejo esta sencilla y deliciosa receta vegana que se prepara en 10 min.
En casa no somos fans de los currys cremosos, pero si te gustan puedes añadir un par de cucharadas de yogur o leche de coco en el último paso

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Ingredientes (para 2 raciones):
▪️ 1 bote grande de garbanzos en conserva (400g) lavados y escurridos
▪️ 1 cebolleta
▪️ 1 berenjena
▪️ Aceite, sal y curry en polvo
▪️ (opcional) 2 cucharadas de yogur o leche de coco

Preparación:
🔹 Corta la cebolleta en juliana y la berenjena en dados de 2-3 cm
🔹 Pon en un recipiente apto para microondas, riega con un chorrito de aceite. Cocina tapado a máxima potencia durante 6 min
🔹 Pasa a una sartén a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite, añade 1 cdta de sal y 1 cdta de curry en polvo. Añade los garbanzos y saltea 2-3 min hasta que quede todo bien integrado y sin agua
🔹 Opcionalmente, puedes añadir 2 cucharadas de yogur o leche de coco en el paso anterior para conseguir que quede un curry cremoso y consistente

📅 Esta receta puede prepararse con antelación y congelarse o guardarse unos 3 días en nevera

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